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內容簡介 前進生命之泉的故鄉 濃醇滑順的口感與香氣,來自孕育葡萄的溫床 只有親自踏上那片土地,才能感受那不息的生命力 讓你的酒成熟,不要讓它死亡 酒入舌尖,味蕾感受到的酸、澀、甜、醇,都是每一粒葡萄的生命表現。 到法國鄉間走一遭,你會發現,不同品種葡萄的迥然個性。 氣候、土質、陽光、地形、和釀造的技巧與經驗,只有上天眷顧與酒農們汗水,才得以突顯它固有的特色,也才能夠成為杯中佳釀。 隨著本書的字裡行間,一探孕育出生命之泉的溫床。看阿爾薩斯、香檳區、布根地、波爾多、隆河谷、羅亞爾河谷、普羅旺斯……等各產區是如何培育出具有專屬特色的葡萄酒。本書特色 本書完整、系統性地介紹了法國葡萄酒、烈酒各產區的特性、等級劃分和品嚐的藝術。閱讀過後很容易增強對葡萄酒的認知,挑選自己的喜愛和食物的搭配,它是一本餐飲從業人、葡萄酒喜愛者的良好伴侶和購買指南。 內容完整、結構堅強 文字淺顯、講解清晰 圖文並茂、容易瞭解 增進專業知識 提高生活品味作者簡介周寶臨 早年畢業於比利時布魯塞爾工業學校,後進入列日市餐旅學校。因緣際會開設過多間中、西料理店。從業間發現葡萄酒與料理之間的關係甚為密切,而對葡萄酒產生了莫大的好奇和興趣,於是開始研習葡萄酒,並不放棄任何專門課程的機會,甚至遠赴法國波爾多、布根地、巴黎葡萄酒學校進修,1993年考過法國食品協會(SOPEXA)和校方合辦的葡萄酒專業侍酒師 (MAIRE SOMMELIER) 鑑定資格並獲得文憑。近年來趁閒暇之餘整理出以往就學時的筆記,撰寫成《VIN DE FRANCE 酒道》一書,當中完整介紹了法國葡萄酒、烈酒的特性、等級劃分、品嚐藝術和食物的搭配。讓喜愛葡萄酒的朋友們能夠輕易地進入葡萄酒的奧妙世界。詳細資料ISBN:9789861218281 叢書系列:康健生活系列 規格:平裝 / 420頁 / 19 X 25.6 CM / 普通級/ 全彩印刷 / 初版 出版地:台灣 本書分類:飲食> 酒  內容連載法國酒的歷史簡介
葡萄是存在於世界上幾種最古老的植物之一,何處是它的發源地也早已消失在歷史的蒙昧中,在法國的隆河谷、香檳地區都發現了第三紀元的化石。今日我們見到的葡萄是源自於高加索、小亞細亞地區,然後流向世界各地種植生長。大馬士革附近出土的壓榨器皿、盛具,經考証已有8000年的歷史了,西元兩千多年前希臘人把葡萄的種植技術帶進了意大利、地中海沿岸一帶發展,西元前600年在法國已經出現高盧人的葡萄田。
葡萄是人們最早栽種的植物之一,懂得用它來釀造葡萄酒的歷史也很久遠,為什麼會去釀造葡萄酒也沒人知道,傳說先民偶然碰到了一些發酵過的葡萄吃起來更陿意……於是葡萄酒就誕生了,但是也找不出任何的文獻記載。在人類文明的進化中,葡萄酒不只是一種含有酒精的飲料,它那詩情畫意的內涵和豐沛的芳香味,意味著飲用了它都會讓人心情舒暢,而且還蘊含了一些抽象的意義,在宗教儀式上或慶典場合中,都用葡萄酒去定住心神淨化身心,聖經中更多次提到了這種帶酒精的飲料代表了耶穌的寶血。過去在醫療傷病、瘟疫救災上,也都拌演了重要的角色,自古至今它還是一種重要的經濟作物。
釀酒用的葡萄,屬於VITI-VINIFERA系,源自於高加索、小亞細亞地方,經過了土耳其、中東地區,傳到了地中海東岸地帶。西元兩千多年前又透過了希臘人的向外拓展,把這種葡萄種植與釀造的技術帶到了海外殖民地上,其中包括了法國南部、地中海沿岸一帶。接著在羅馬時代,藉著他們兵團的影響力,又將葡萄的種植有系統地推廣到了法國各地區。西元一世紀時,葡萄田已遍佈整個隆河 (RHÔNE)谷、蘭格多克(LANGUEDOC) 和 乎西雍 (ROUSSILLON) 地區,二世紀時又出現在布根地(BOURGOGNE)、波爾多(BORDEAUX)地方,三世紀時又擴展到了盧瓦河谷(LOIRE)地區,到了第四世紀時才出現於大巴黎、香檳地區(CHAMPAGNE)和東北角的MOSELLE河谷區。原本喜愛喝大麥啤酒和蜂蜜酒的高盧人(GAULOIS)-法國人的老祖宗,很快就愛上了葡萄酒,並成為傑出的酒農。他們釀出的酒在羅馬很受歡迎,西元92年羅馬皇帝DOMITIEN下令拔除一半高盧的葡萄樹,以保護他們的酒農。二個世紀後PROBUS皇帝解除了禁令,使得高盧人又能全面開始種植葡萄。
西元四世紀時,羅馬皇帝CONSTANTIN正式公開承認基督教,在彌撒的儀式中使用了葡萄酒,這樣更助長葡萄樹的栽種,往後的幾個世紀,葡萄酒的發展和宗教團體的設立,有著密不可分的關係,幾乎主宰了幾個世紀之久,其中最出名的兩個教會是聖本篤會(BÉNÉDICTINS)和西都會(CÎTEAUX) 。他們除了具有眾多的葡萄田外,還有龐大的資金和人力,各種專業人才對於葡萄的種植、土地的開發和釀造的技巧都有深入的研究,因此也奠定了日後法國葡萄酒業的基礎。十世紀時葡萄田已經遍佈全法各個產區的角落。12世紀時葡萄酒開始外銷到了英國和北海諸國。有了這種通商行為一種“代理商”也就演變而生,到了13、14世紀時因為人口的增加,也使葡萄酒的消費跟著增加,葡萄田的開發更加迅速。當產量增大時品質上就有了差別,一種原產地域的觀念也就產生了。1642年介於盧瓦(LOIRE)河及塞納河間的運河鑿通,附近的產物、貨品有利於向大巴黎地區運銷,加上1680年南運河通行,連接了地中海區和大西洋地方,更多的葡萄酒借此運河運到了北海各地,當時波爾多港也是最大的集中地。到了18世紀時玻璃瓶和軟木塞的使用,更容易穩定酒質和搬運,加上荷蘭人大量收購葡萄酒,銷售到北海諸國,葡萄田不斷地擴展。新的地主也不再限於是教會或貴族們了,19世紀國內鐵路的鋪設,南部的酒很容易運到大巴黎地區,而且成本降低,迫使北邊的一些葡萄產地開始末落,同時南邊的葡萄田地不斷地急速增加,好景一直到了1863年。根蚜蟲(PHYLLOXÉRA) 首次在GARD地區出現,接下去的二十多年,肆虐了各大產區也幾乎摧毀全法國的葡萄田,最後總算找到了解決的方法,就是把法國的葡萄樹枝接到不受蚜蟲侵害的美國土生葡萄樹根上,才算結束了這場災難。
危機過後由於葡萄酒的缺乏,市場上出現了假酒和人工酒,為了阻止這種不正當的行為,在1889年通過了法律條文,明確地規定葡萄酒的定義:新鮮的葡萄壓搾出來的汁液,其中的糖份全部或一部份經過發酵後,得到的產品稱之為「酒」,又在1905年設立了假酒防範管制機構。到了二十世紀初因葡萄園快速的重建,導致生產量過剩,葡萄酒價下跌,造成惡性競爭。第一次世界大戰期間收成不好,但戰後馬上改善產量大增,到了三十年代再一次的生產過剩市場混亂,有關當局不得不插手干涉,規定了葡萄的產量和新葡萄樹的栽種等等條文來穩定市場,控制葡萄酒的生產量。
第三篇 品嚐的藝術
葡萄酒是一種有生命力的液體, 在它的生命旅程中,有若干階段性的變化,其速度的快慢,時間的長短隨著葡萄的品種、出產的土地、天氣、釀造方式而不同。對於一些葡萄酒出產國來說:【葡萄酒】是當一門學問來研究發展,同時它又帶動了農業、運輸、餐飲…業的發展,促進社會經濟繁榮的產物,葡萄酒業也是科技和藝術的結合,就像在前章所述:在人類文明的進化中,葡萄酒不只是一種帶有酒精的飲料、一種重要的經濟作物,而且還蘊含了精神上的抽象意義…。
喜愛喝葡萄酒的人們,並不一定要弄懂葡萄酒,不過想要享受品酒的樂趣,最好要具有一點葡萄酒的基本認識和一般品酒的藝術,就像球員在比賽之前,要知道打球的規則一樣。一杯瓊漿玉液喝到口中,才不致辜負了酒農們的辛勞,也同樣有:誰知盤中辛,粒粒皆辛苦的感受,品酒粗俗地說:就是有點學問的喝酒,淺酌而非牛飲,透過自己的感官和認識,來分析判斷酒的特性和每個階段上的變化,由品嚐可以知道該酒的品質、結構、味道的和諧、高雅和一些缺陷。
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