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詳細資料ISBN：9789869153249 叢書系列：30觀點 規格：平裝 / 256頁 / 17 X 23 CM / 普通級/ 全彩印刷 / 初版 出版地：台灣 內容簡介風格×數位×管理全台第1本集結5位餐飲前輩X10位餐廳老闆的餐廳經營術10個餐廳創業故事 + 5大經營流程 + 7大數位報表 + 10個關鍵解題給想創業或已經創業的你 LIFE STYLE的生活風格，已成為世界珍饈入菜的另一種滋味！ 英國名廚傑米奧利佛以廚藝作跳板，傳遞生活的自由風格，讓全球掀起「JAMIE OLIVER風」。 新一代餐飲創業家，從生活價值出發，探究理念、建立風格，一如傑米奧利佛，陽光、香草、木器、風格隨時可以入菜，每個生活裡的美好都是誘發風格餐廳靈感的來源。 新消費時代來臨！風格決定一切 餐飲創業，不只是被顧客需要，還要讓顧客「想要」，怎麼做？建立你的風格。 風格是餐廳的靈魂，誰也偷不走！ 行銷學大師菲利浦．科特勒（PHILIP KOTLER）指出，這是個「價值導向」的年代，別再想著怎麼賣產品，而是要走入顧客的心。 新一代餐飲創業，不只是賣餐點，更重要的是賣「理念」，更重視由內而外，由上而下一系列貫徹初衷的設計，將餐廳理念點點滴滴滲入顧客生活。 台灣：混種多元的「美食紅利」，舉世聞名的「饕客之島」 人味，軟「食」力的餐飲輸出，絕對是大機會！ 台灣在世界產業的供應鏈中，長期扮演著製造代工的角色，而現有強調異質性、創新的風格式餐廳正以網狀的方式遍佈於各地，若能憑藉台灣餐飲原有的多元性、效率的基礎優勢，絕對能走上國際。 善用知識工具，掌握獨家絕活， 想開餐廳當老闆，千萬別再瞎忙！ 天天開門做生意，天天處理營運大小事。 你還以為餐廳是後台廚房汗流浹背，前台點餐衝鋒陷陣，那就錯了！ 新一代餐飲創業，靠的是SMART聰明管理，先確立目標，建立管理知識，再善用數位工具，便能有效戰勝餐飲創業的柴、米、油、鹽、醬、醋、茶，升級成企業級管理。 10個關鍵解題，7大數位報表解讀，準備好你的獨門絕活，教你就愛開餐廳！ 【10大開餐廳的關鍵問題，一次解題】 在台灣自行創業的中小店家，3 年以上存活率只有2 成。 創業不是0~1，更重要的是1之後，怎麼做？ ★開店 開店裝潢多少預算？ 折舊式×對比式×創造式，評估裝潢費用 大街小巷怎麼選址？ 短期獲利×永續經營，找到黃金店址 ★風格 舒適空間或空間最大化？ 翻桌率×客單價×來客數，多方思考 服務講究效率或質感？ 效率×質感，雙重策略運用 ★營運 菜品設計精還是多？ 開業期×穩定期，不同階段不同思考 POS 系統需不需要？ 速度×正確性，2大營運指標評估 ★行銷 廣告效益評估？ 廣告增加曝光率，短期長期效果不同 折扣促銷評估？ 團購與長期促銷計算，避免影響獲利 ★展店 央廚投資規模效益計算？ 沙盤推演精準計算， 人才設備到位 ERP 的投資效益計算？ 組織變革帶動系統變革，算準時機關鍵 【數位科技運用，7大數位報表解讀】 這個月黃金餐點是哪個？顧客平均用餐時間？如何降低點餐出錯率，縮短出餐速度，提高翻桌率？數位時代大幅改變現有工作模式，應用網路科技，系統化服務流程。 時光穿越儀》找關鍵時段，提高翻桌率 業績儀表板》營業額×來客數×客單價，滾出營業額 來客觀測站》了解客群，認識客人是誰 促銷溫度計》掌握折扣成本，促銷要獲利 菜單氣象局》觀察銷售額，找黃金產品 餐點放大鏡》分析產品特性，找最適套餐組 服務生碼表》追蹤服務時間，服務不打結 【5位達人，親自指點迷津】 開門做生意、設計好風格、學習新營運、行銷創客源、穩建拓多店，5位達人深入探討開餐廳5面向，讓小餐廳也能自轉出大生意。 創業達人》小藝埕文化街屋創辦人周奕成 風格達人》麻膳堂總經理徐安昇 營運達人》欣葉執行董事李鴻鈞 行銷達人》樂子餐廳負責人杜湘怡 展店達人》CAMA CAFé董事長何炳霖 「我重視的是創業人的品格、品質、品味。」──《小藝埕文化街屋》創辦人周奕成 「餐廳業者應該清楚自己理念和中心思想，讓顧客每刻都感受業者想傳達的想法。」──《麻膳堂》總經理徐安昇 「不要輕信數字，因為數字會騙人，而是去了解數字背後的意義。」──《欣葉》執行董事兼總經理李鴻鈞 「與其花心思嘗試各種行銷方法，不如先將店裡產品特色做出來、品質顧好，再做行銷。」──《樂子餐廳》負責人杜湘怡 「展店一定要有策略！每間店、每種業態都不同，有了策略，才可以針對店家狀況做調整。」──《CAMA CAFé》董事長何炳霖 【10位餐廳老闆，風格經營法】 新時代餐飲創業沒有標準答案，只要想做，絕對有方法！ 簡餐店？咖啡店？選址要大街或小巷？餐點如何定價？ 餐廳經營的困難百百種，最後決定因素往往不是經濟條件，而是「你想怎麼做？」 每間餐廳，都代表一種生活哲學，值得細細探究。 爐鍋咖啡》職人手沖咖啡的美麗影像 米販咖啡》在歐式和風中體會生活味道 小草作》吃自家屋頂農場種的最新鮮 思維廚房》每日限量的法式餐酒館 吃義燉飯》分享美食分享餐 二本餐廳》絕對時髦的蔬食餐廳 好初早餐》創意台味讓早餐變有趣 向陽晨間飲食館》讓傳統蛋餅變時尚早餐 麻膳堂》吃牛肉麵成為享受 紐澳良小廚》美國南方菜的台灣體驗 【餐飲創業不孤單，看這本就對了！】 開餐廳是圓夢的開始，不孤單的選擇 高風險、低報酬、重勞動、長工時、高油高熱。家人放假你上班、食安問題躺著也中槍。 在這段漫長的過程裡，如果有人能分享他們的故事、成敗的經驗，那一切或許就沒那麼苦了。專業推薦 流通業教父徐重仁 誠心推薦 「創業，光有理念是不行的，需要有經營的手腕與技巧，來達成理想。」──流通業教父徐重仁 「ICHEF系統是餐飲開店管理的好幫手！《小餐廳大生意》是餐飲創業人必讀的好書！」──爐鍋咖啡盧郭杰和 「想開店？先看這本書後再決定吧！這本書很真實的呈現創業開店的喜怒哀樂，是欲創業者很棒的預習教材。」──米販咖啡IRENE 「假如當初我開餐廳以前有看過這本書，也許就會少繞一些冤枉路了～。很難得有一本書能夠把開餐廳所要面對的挑戰，以深入淺出的方式帶出。對想要開餐廳或已經開餐廳的投資人，都是必讀的！」──二本餐廳JUN 「開店不是夢想的終點，而是磨練的起點。在變中求同、同中求異，隨時隨地都是新的挑戰。」──小草作龔俞珊 「念法律系可以當律師，念電機系可以當工程師，念醫學系可以當醫生，那念什麼可以當餐廳經營者呢？就是這本《小餐廳大生意》讓你可以學會如何開間心中的夢幻好餐廳！」──吃義燉飯魏昭寧 「開店當老闆，念頭很浪漫，之後迎向你的，卻都是苦差事阿，年輕人一起加油！」──好初早餐陳頌成 「藉由本書所集結的經驗，可望引導將來要投身服務業的經營者們，在充滿考驗的路途上做出正確的選擇不致迷失，走出屬於自己的夢想之路。」──樂樂咖啡蔣漢聲 「只有扶不起的人，沒有開不起的店！書裡，有很多餐飲業老手多年累積的經驗，其實不論你是開店新手或老手，都值得一讀。」 ──寅樂屋咖啡咖哩小食堂高振御 「開餐廳裡裡外外的學問真的太多了。這本書從裡到外結合了各掌櫃的武功秘笈，將開店的KNOW HOW無私分享，說是功德一件，真的剛好而已。」──T2 KITCHEN & BAR 王嘉偉 |
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資料來源：博客來
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